Бастурма, хамон, пармская ветчина в домашних условиях.

Рецепт бастурмы

basturma

Любителям пива и футбола предлагаем простой рецепт сыровяленого мяса. У многих возникал вопрос: — Как приготовить бастурму, как приготовить хамон, как приготовить пармскую ветчину в домашних условиях? Оказывается приготовить бастурму, хамон или ветчину в домашних условиях просто. И даже придавать сыровяленому мясу  пикантный вкус по своему усмотрению.

 

sol

Само по себе сыровяленое мясо используется на территории России, Белоруссии и Украины достаточно давно, но почему-то популярностью пользуются хамон, Пармская ветчина бастурма и т.д. По сути тоже но — придается вес таким деталям как цвет свиньи, чем кормили, где хранили. Бояться не надо, рецепт приготовления довольно прост.  Основа — это мясо. Мы готовили говядину, но подойдет и свинина и даже куриное филе (для хамона и пармской ветчины свиная нога).  Для начала зачищаем мясо от жира и жил, так как они в процессе вяленья дадут не для всех приятный запах (для бастурмы и сыровяленого балыка, а хамон и пармская ветчина — это целая свиная нога которая может созревать от 6 до 36 месяцев).

 

soli

На втором этапе мы проводим засолку. Используйте правило — 1 килограмм, должен находится в соли — 1 день, но учитывайте, что куриные грудки меньше килограмма и им будет достаточно 12 Часов. После того как мясо постоит в соли мы его достаем слегка обмываем в проточной воде, вытираем насухо и можем подвесить посушится. Мясо в процессе засолки станет чуть жестче и поменяет цвет. Это нормально не стоит беспокоиться.

 

zapravka

Для обмазки на бастурму мы почистили 2 головки чеснока, перемололи стакан кориандра, перец душистый 2 ст. ложки лавровый лист кетчуп любой, для связки. Для приготовления вяленого мяса, потребуется кардамон перец душистый бадьян гвоздика кориандр, лавровый лист, а тем кто любит поострее можно добавить перец чили.

 

syshka

На рисунке Вы видите подвешенную для сушки бастурму. Толщина обмазки 2-4 милиметра. Срок вяленья на балконе при 20 — 25 °C примерно 5-7 дней. Если погода сырая возможно чуть дольше. Обязательным условием чтобы не образовывалась плесень необходим сквозняк, но можно чуть чуть обработать (сбрызнуть) мясо спиртом (водкой) и добавить около столовой ложки при приготовлении обмазки.

Добавить комментарий