Рыба в медово горчичном соусе

Рыба в медово-горчичном соусе

Рыба в медово горчичном соусе

Рыба очень ценный и питательный продукт.   Часто встает вопрос как ее приготовить, чтобы сохранить все полезные свойства и при этом, придать ей незабываемые вкусовые качества.

Итак — рыба в медовом горчичном соусе. Для начала — вспомним как выбрать свежую рыбу.

Правила просты и их всего 5.

1 Рыба должна пахнуть рыбой

2 У свежей рыбы розовые жабры и яркие цвета мяса, чешуи и плавников.

3 У свежей рыбы яркие (не белые или мутные) глаза

4 Свежую рыбу, хранят на льду, но чтобы продлить хранение чуть залежалой рыбы ее пытаются присыпать льдом сверху.

5 Если рыбе отрезали голову, значит что рыба старая (голова портится первой).

А сейчас приступим к приготовлению.

Подготовка рыбы к маринованию Для начала очистим рыбу, (если Вы купили не потрошенную и нечищеную). Промоем обрежем плавники и хвост. Для тех кто любит уху, обрезаем голову. Рецепт ухи  был в наших публикациях ранее.

Следующим нашим шагом будет нанесение надрезов глубиной 1- 2 сантиметра. Глубина надрезов зависит от размеров рыбы. Надрезы позволят глубоко промариноваться рыбе буквально за 15 — 20 минут.

Луковая подушкаПодготовим , как на картинке полукольцами, лук и лимон. Лук и лимон придают рыбе особый вкус . Причем во время готовки, лук становится сладко кисло соленым, что позволит обогатить и сбалансировать вкус любой рыбы.

Несомненно, важнейшим ингредиентом нашего блюда, является пряный, медово горчичный соус. Можно долго рассуждать о классических рецептах данного соуса, но как показывает практика, ограничений в выборе ингредиентов, не существует, ибо кулинария давно бы умерла.

Пряная медовогорчичная заправкаДля его приготовления Вам понадобится (Рыба 2 кг.):

Мед – 1 ст. ложка

Горчица — 1 ст. ложка.

Кориандр -  1 ч. ложка.

Перец душистый – 10 горошин

Перец черный – по вкусу.

Соль -  2 ч. ложки

Розмарин – 1 ч. ложка

Соевый соус – 4 ст. ложки (природный усилитель вкуса)

Масло растительное – 3 ст. ложки

Консистенция соуса должна быть как у томатной пасты. Смешав ингредиенты, добавляем масло и соевый соус постепенно, для получения требуемой консистенции.  Интересную нотку придадут 5-6 зубчиков чеснока, но это на любителя.

Рыба на луковой подушкеПриготовив соус, раскладываем  фольгу и делаем луковую подушку. Подушка из лука не даст рыбе пригореть и усилит аромат. Лук всегда был специей и мы должны учитывать этот факт.

 

 

 

Рыба с лимономОбмазываем нашу рыбу соусом и в прорези добавляем полукольца лимона. Укладываем рыбу на подушку из лука, посыпаем луком сверху, запечатываем фольгу и даем время промариноваться (от 15 до 20 минут). Если рыбу поставить в духовку сразу – то от нагревания, влага будет выходить из мяса, и не даст вкусам проникнуть внутрь рыбы.

 

 

osetr_10Далее все просто ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 30 минут.

 

Осторожно, чтобы не обжечься паром открываем фольгу,  покрываем рыбу майонезом (для придания хрустящей корочки), и ставим в духовку еще на 10-15 минут при температуре 220 градусов.

Помните !!! Открытая на 1 секунду духовка остывает на десять градусов. Чтобы рыба быстро приготовилась и не варилась в процессе приготовления, все манипуляции производите вне духовки не давая ей остыть.

Приятного Всем аппетита!

Добавить комментарий