майонез своими руками

Майонез своими руками.

Практически год мы периодически оказываемся дома в связи с корона вирусной инфекцией. Отсутствие возможности посетить ресторан, или просто желание вкусно поесть, заставили многих, научится делать что-то вкусное или просто, отточить свои навыки. Сегодня еще раз поговорим о майонезе, его полезных свойствах, и приготовим майонез своими руками.

Как ни странно, но одним из кулинарных рецептов, которым заинтересовались люди на нашем сайте больше всего, был рецепт майонеза и технология его приготовления.

История гласит, что майонез был изобретен в 1757 году во время осады Майорки.

Кратко о пользе майонеза:

Яйца содержат : 

В обогащенных омега-3 яйцах есть много омега-3 и гораздо больше витаминов А и Е. Фолиевая кислота — 5%.    Витамин B5 — 7% . Витамин В2 — 15%.  Фосфор — 9%.     Селен — 22%.   Витамин В12 — 9%.  

Большое количество витаминов D, Е, К, В6, кальция, цинка и других микроэлементов, которые имеют большое значение для поддержания здоровья.

Другими словами – матушка природа позаботилась чтобы у будущего организма, если в яйце зародится жизнь,  было все лучшее. Этим необходимо и руководствоваться.

Чеснок: 

Убивает бактерии и вирусы.  Лечит бронхит.   Укрепляет сердце и сосуды,  Полезен для пищеварения и честно говоря как и про яйца можно написать целую статью о полезных свойствах.

Горчица:

Семена горчицы являются богатым источником минералов, таких как кальций, магний, фосфор и калий. Кроме того, они содержат фолиевую кислоту и витамин А. Об этом читайте подробнее так как в двух словах полезные свойства не описать.

Уксус:

Интересный факт -именно уксус широко применяется в диетпитании. Он снижает аппетит, выводит шлаки из организма, отлично утоляет жажду и способствует избавлению от лишнего веса естественным путём.

О пользе натуральной лимонной кислоты знают несомненно все, на случай если уксус вам не подходит по каким-то соображениям.

Сахар не самый лучший ингредиент, но мы всегда можем использовать мед, тем более его необходимо на 500 гр. Майонеза чайная ложка. При таком количестве и сахар не особо страшен, но все же на Ваше усмотрение.

Соль: для большей пользы мы можем использовать Йодированную морскую соль , но это не принципиально. Соль необходима организму. Наша кровь соленая и за счет этого происходят определенные жизненно важные процессы в организме , передаются нервные сигналы и т.д.

Подытожим:

Несмотря на негативное отношение к майонезу со стороны некоторых специалистов и псевдоспециалистов, мы видим перед собой достаточно здоровый и правильный набор микроэлементов, солей кислот, аминокислот, и других полезных веществ. Это значит — что при потреблении майонеза приготовленного в домашних условиях, в разумных количествах, не только не повредит организму, но и даже будут ему полезен.

Оговоримся конечно, что это при условии свежего майонеза, приготовленного самостоятельно. Производственный майонез как вкусовая приправа имеет очень сомнительную пользу даже не разбираясь в составе, а просто понимая сколько он хранится. Количество полезных веществ и элементов в таком майонезе заведомо спорно.

 Перейдем к приготовлению майонеза:

Рецептов майонеза много , но классика говорит о следующем.

  1. Оливковое масло
  2. Яйца
  3. Специи и Пряности

В целом и понятно, что в осажденном городе, где по легенде возник майонез, с ингредиентами было не густо.

Сегодняшняя класика выглядит приблизительно следующим образом:

  1. Оливковое масло.
  2. Яйца.
  3. Лимонный сок. ( Уксус )
  4. Чеснок.
  5. Соль.
  6. Сахар.
  7. Горчица.
  8. Перец ( В соприкосновении с маслом он отдает свой неповторимый аромат и добавляет пикантности ).

Ну и наконец — готовим майонез своими руками.

Итак — первым этапом мы берем и разбиваем в подготовленную заранее посуду яйца. Из двух яиц я как правило готовлю 800-900 грамм майонеза. При приготовлении майонеза  я добавляю 25-30 грамм воды для его осветления.

Масло добавляем примерно грамм 150.  Так оно не отслоится, а сразу будет задана текстура которую вы постепенно добавляя масло доведете до нужной плотности. Чем больше масла – тем гуще будет майонез.

Дальше добавим чайную ложку горчицы, половину чайной ложки сахара , половину чайной ложки соли , чеснок. Уксус я как правило добавляю в последнюю очередь — это не даст концентрированной кислоте сильно воздействовать на белок.

Начинаем взбивать и смотрим, как масса приобретает однородную консистенцию. Продолжая взбивать, понемногу вливаем подготовленное заранее масло. Важно вводить масло в готовый майонез постепенно, так он не расслоится и вы получите ту густоту которая вам необходима.

Если по какой-то причине майонез получился очень густой , вы всегда можете сделать его немного более жидким добавив воду. Старайтесь начать с одной двух столовых ложек, что-бы не переборщить.  

Вернуть прежнюю густоту, вы сможете опять добавляя масло, и взбивая майонез.

Добавить комментарий