маринованные огурцы

Рецепт маринованных огурцов

маринованные огурцыОгурцы -  вероятно один из самых распространенных и плодовитых овощей после картофеля. Как максимально эффективно приготовить маринованные огурцы. Какие секреты содержит маринад  для огурцов, кабачков и патиссонов. Проверенный годами пошаговый рецепт маринованных огурцов.

 

Ингредиенты:

Ингредиенты указаны для 3-х литровой банки.

1.5-2 кг огурцов

Маринад:

На 1,5 л воды  (3 литровая банка огурцов с запасом)

3 ст.л. сахара (¾ стакана)

3 ст.л. крупной соли (не йодированной)

5 ст.л. 30% уксуса (приблизительно 50 грамм)

Для  твердости и хруста добавить:

Листики дуба, вишни,  черной смородины, хрена (можно и корень хрена добавить).

Для вкуса и аромата добавляем:

Черный перец (смесь перцев) горошком 5-7 шт., лавровый лист — несколько листочков и обязательно укроп (зонтики придают особый аромат),

от 5-ти  зубчиков чеснока

И для тех кому нравится поострее — половинку перца чили

Рецепт  приготовления

Подготовка:20-30мин  ›  Приготовление:20-30мин  ›  Общее время: около часа.

1.Огурцы замачиваем  в холодной воде (лучше не хлорированной ) на 3-4 часа. При этом если есть горечь то она уйдет, а  напитав влагу огурцы будут более твердыми.

2.Стерилизуем банку и крышки.

3.В чистую банку укладываем пару листиков  черной смородины, пару веточек укропа, лист  хрена, чеснок , лавровый лист, пяток горошин перца, если есть листики дуба и вишни то добавляем пару листочков. Не расстраивайтесь если какого-то ингредиента нет. Даже перец горошком с успехом заменит перец  чили, а щепотка семян кинзы (кориандр) и вовсе заставят заиграть огурцы по новому.

4.Срезаем у огурцов кончики и плотно укладываем в банку. Заливаем огурцы кипятком и оставляем на 10 минут.

5.Сливаем воду из банок с огурцами в кастрюлю (если необходимо добавляем воды до 1,5 литра) и готовим маринад. Добавляем3 ст.л. соли, 150 гр. (¾) стакана сахара. Доводим маринад  до кипения, снимаем с огня рассол  и добавляем уксус через пару минут. Маринад готов — заливаем им огурцы. В качестве дополнительного антисептика, я использую столовую ложку водки хотя в классическом рецепте ее нет, но вкус это не портит.  Переворачиваем банки и укрываем их одеялом.

6.Укутанные банки должны стоять до полного остывания.

Совет:

Огурчики лучше брать маленькие и бугорчатые, данный рецепт подходит для кабачков и патиссонов, но их лучше нарезать для удобства при последующем извлечении. Классический рецепт настаивает на укропе, хрене и чесноке. Уксус основной природный консервант обеспечивающий долгое хранение. Не прошедшие отбор огурцы (крупные кривые и др.) с успехом пойдут в салат Нежинский.

Приятного Всем аппетита!!!

Добавить комментарий